Kolvetni eru tvenns konar (gróf flokkun) a) einföld kolvetni, sem er mestanpart alls konar sykur (flórsykur, borðsykur, ávaxtasykur, mjólkursykur, hrásykur…)sem meltist mjög hratt. Þetta eru í raun stök mólikúl,(eins og borðsykur)eða mólekúl sem tengjast bara tvö saman ef ég man rétt (aðrar sykurtegundir). b) flókin kolvetni eru sams konar kolvetnamólekúl sem tengjast saman í lengri keðjur og eru þess vegna lengur að meltast og berast í blóðið, þannig að blóðsykurinn verður stöðugur en rýkur...